Салат «Оливье»

 

Салат «Оливье»Новый год уже не воспринимается без украшенной елки, мандарин и «Оливье». Последняя деталь сопровождает наши застолья не только в зимний период, многие любят этот салат готовить на дни рождения или просто, побаловать себя в выходной день. И хотя конечный и самый популярный вариант – отварные мясо, овощи, яйца и майонез, мы хотим вернуться к истокам, и предложить салат «Оливье» таким, какой он был изначально.

Согласно старому рецепту, для салата необходимо взять:

Говядина – 150 г;
Раковые шейки – 150 г;
Морковь – 2 шт.;
Картофель – 100 г;
Зеленый горошек – 50 г;
Корнишоны – 50 г;
Перепелиные яйца – 5 шт.;
Икра черная – для украшения;
Майонез – 100 г;
Желатин – 1 упаковка;
Соль, перец;
Свежая зелень.

Свежую говядину следует отварить вместе с целой луковицей, одной морковью, лавровым листом, перцем. Бульон необходимо посолить, а мясо после готовности вынуть и остудить. Жидкость нам пригодится.

Желатин заливаем 4 ложками холодной воды и оставляем на час для набухания. За это время подготавливаем остальные ингредиенты. В отдельной кастрюле отвариваем картофель в мундире и морковь. Перепелиные яйца также варим вкрутую. Зеленый горошек можно взять свежий, замороженный или консервированный. Раковые шейки можно не резать, если они небольшого размера.

Беремся за ланспиг – желе из бульона. Набухший желатин следует растворить в теплом бульоне, соединить обе части, перемешать, вылить в большую форму и поставить в холодильник застывать. Ширина желе не должна быть слишком большой, так оно быстрее застынет.

Отварное мясо режем на мелкие кубики. Так же поступаем с овощами – очищаем их от кожуры и мелко нарезаем. Как ни странно, но чем мельче будут кубики, тем вкуснее получится блюдо.

На большое блюдо выложить все ингредиенты, но не перемешивать их, а разложить по секторам. Перепелиные яйца разрезать на половинки и сверху украсить черной икрой. Бульонное желе нарезать на кубики перед самой подачей. Веточками зелени украсить все блюдо, а майонез для заправки подавать отдельно.

Если хотите сделать салат как индивидуальное блюдо, можно рассчитать количество продуктов на количество персон. В таком случае гости смогут сами решать, сколько заправки добавлять в оливье.


 

No Responses to “Салат «Оливье»”

 

Leave a Reply